QUEIJOS FRANCESES
Queijo Camembert
Originário da região da Normandia é
produzido com leite cru de vaca. Em outras regiões pode ser feito também com
leite pasteurizado. O formato é arredondado e pode pesar até 250 g. A casca apresenta uma
crosta branca de bolor, que deve ser fina. À medida que o queijo matura, a
casca ganha pigmentos coloridos (vermelhos, caramelo e amarelos) e o sabor e o
aroma se intensificam. Tem textura macia muito agradável, aroma e sabor
delicados e característicos. O original da Normandia apresenta sabor
mais picante.
Como usar
Somente como queijo de mesa. Sirva
com pães diversos.
Queijo Brie
Originário de Ile-de-France é
elaborado com leite cru de vaca. As duas principais variedades, ambas com
denominação de origem, são o Brie de
Meaux e o Brie de Melun. O
primeiro tem textura macia, mas firme (sem derreter) e tem aroma e sabor de
cogumelos. Quando está bem curado, tem sabor forte, mas não picante. O Brie de
Melum tem sabor mais pronunciado e é um pouco mais salgado. Quando curado, sua
textura quase derrete, o aroma é penetrante e o sabor, forte.
Como usar
Somente como queijo de mesa. Sirva
acompanhado de pães diversos, incluindo o sueco..
Queijo Roquefort
É produzido com leite de ovelha
não-pasteurizado ao qual é adicionado o mofo penicillium roqueforti. A umidade
e a quantidade de ar no local de maturação, necessárias para que o mofo se
desenvolva no queijo, são rigorosamente controladas. Originário da região de
Rouergue, França, tem forma cilíndrica e pesa de 2 kg a 3 kg. A casca é pegajosa de
cor marfim bem clara e a textura é macia, com um aroma característico e sabor
que pode ser mais ou menos picante de acordo com o grau de maturação.
Como usar
Queijo de mesa pode ser servido com
pão ou acompanhado de nozes e frutas secas. Fica gostoso em saladas com
verduras, como radicchio e endívia.
QUEIJOS INGLESES
Queijo Cheddar
O Cheddar é um queijo amarelo
pálido, com sabor pronunciado, originário da vila inglesa de mesmo nome.
Como usar
Para gratinar, em molhos, muito
conhecido para servir com hamburger.
QUEIJOS AMERICANOS
Queijo Cottage
De origem norte-americana, é
elaborado com leite de vaca e apresenta massa ácida, de cor branca, sem forma e
de textura cremosa e grumosa. Tem, no máximo, 15% de gordura, sendo ideal para
quem faz dietas de controle de peso. Há marcas que possuem 5% de gordura (o
menor teor entre os queijos).
Como usar
Para acompanhar o pão, substituindo
a manteiga, em saladas e para preparações mais leves e com menos gordura.
QUEIJOS HOLANDESES
Queijo Edam
Trata-se de um queijo de massa
semidura, holandês, produzido em várias regiões a partir de leite de vaca gordo
ou semidesnatado, com formato esférico (prensado na forma de uma bola) e peso médio
de 1,5 kg.
A casca é pouco percebida, coberta com uma cera vermelha. O ideal é consumir o
edam jovem quando sua textura é ainda flexível (evite os queijos borrachudos).
O sabor adocicado e suave lembra nozes. O edam revestido com cera preta
significa que foi maturado por pelo menos 17 semanas. Há também os maturados
por 10 meses, deixando o queijo com sabor mais forte e indicado para a
culinária.
Como usar
Queijo de mesa pode acompanhar
refeições rápidas, ser usado em sanduíches e para gratinar.
Queijo Gouda
É um queijo holandês, de corte,
produzido em várias regiões a partir de leite de vaca pasteurizado (o de leite
cru ainda existe, mas é menos comum), com formato redondo, pesando de 5 kg a 10 kg. A casca é muito lisa e
de cor vermelha. Depois de maturado (após 18 meses) ganha uma consistência um
pouco granulosa, a parte interna ganha uma cor amarelo-escuro e seu sabor se
torna mais complexo. Em poucos meses de maturação já é firme, de textura lisa e
flexível. A parte interna é permeada por pequenos buracos. O sabor do queijo
mais jovem é frutado e doce, mas à medida que envelhece o seu sabor e aroma se
intensificam. Existem algumas versões de gouda que incluem temperos como alho,
cebola ou cominho.
Como usar
Queijo de mesa pode ser usado em
sanduíches frios e em gratinados.
QUEIJOS SUÍÇOS
Queijo Emmental
De origem suíça (há também o alemão
e o francês), o queijo emmenthal se caracteriza pelo grande número de buracos
(quanto menores e mais redondos, mais forte e picante o queijo). O aroma do queijo
jovem, até 3 meses, é suave, ligeiramente adocicado e frutado, com sabor de
nozes. Os queijos mais curados, de 4
a 5 meses, são mais fortes e picantes. O emmenthal é
fabricado com leite cru de vaca e cada peça tem de 60 kg a 130 kg. A casca natural é fina
e dura, com uma cor bege-amarelada. Existem ainda os chamados emmenthal de
massa dura, fabricados com leite pasteurizado.
Como usar
O emmenthal é usado para gratinados
(ralado) e no preparo da fondue. Assim como o gruyère, pode entrar na
composição da clássica Sopa de Cebola francesa (receita abaixo). Experimente
incluí-lo no preparo de omeletes ou ralado sobre batatas cozidas, temperadas
com ervas e azeite de oliva e levadas ao forno para gratinar. Fica bom, ainda,
em sanduíches.
Queijo Gruyère
Também de origem suíça (copiado em
todo o mundo), o queijo gruyère é menor que o emmenthal e os buracos são
pequenos e em menor quantidade. Seu sabor é mais forte do que o emmenthal e sua
textura mais cremosa. É fabricado com leite cru de vaca e cada peça tem de 20 kg a 45 kg. A casca natural é
dura, seca e de cor castanho-ferrugem. A textura do queijo é ligeiramente
granulosa, densa e compacta (ao mesmo tempo é flexível). Esta densidade é a
responsável pela sua excelente capacidade de derreter ao gratinar. Este queijo
apresenta um sabor bem complexo: no primeiro momento, frutado, mas em seguida
percebe-se um sabor de nozes. O queijo gruyère tem coloração amarela, um pouco
mais escura que a do emmenthal.
Como usar
Ótimo para gratinar, ralar e no
preparo da fondue. Experimente incluí-lo em sanduíches quentes (misto ou
bauru), em legumes gratinados, em sopas como na Sopa de Cebola, e molhos à base
de queijo.
QUEIJOS ITALIANOS
Queijo Gorgonzola
Originário do norte da Itália é
produzido com leite de vaca (o tradicional, com leite cru e a versão mais
moderna, com leite pasteurizado) e apresenta um alto teor de gordura. Tem forma
de um tambor pesando de 6 kg
a 12 kg.
A textura interna tem veios de mofo que vão do cinza ao azul, obtidos pela
presença da penicillium gorgonzola (ou glaucum). Os diferentes métodos de
fabricação, o tipo de mofo e a quantidade de sal dão origem a uma variedade de
queijos, mas os mais famosos são o gorgonzola doce, suave, e o picante, de
sabor mais intenso. Os curados em grutas (na versão mais tradicional) resultam
nos melhores gorgonzolas.
Como usar
Além de ser consumido ao natural, o
gorgonzola pode ser usado no preparo de molhos (misturado com creme de leite)
para massas, no recheio de tortas ou em pastas para canapês.
